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從大數(shù)據(jù)反饋來看，餐飲產(chǎn)生的油煙已經(jīng)成為了北京、上海等城市環(huán)保投訴的熱點(diǎn)領(lǐng)域，比如：2019年7月北京市生態(tài)環(huán)境局受理生態(tài)環(huán)境投訴舉報(bào)中，餐飲油煙已經(jīng)成為了大氣污染方面投訴舉報(bào)最集中的領(lǐng)域，占涉大氣舉報(bào)的28.1%。

2008年至今，我國餐飲業(yè)產(chǎn)值平均增速超過10%，2017年全國餐飲業(yè)產(chǎn)值近4萬億元，占我國GDP的4.8%。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，讓油煙排放帶來的污染問題成為了日益嚴(yán)峻的環(huán)境問題。

從原環(huán)境保護(hù)部環(huán)保公益項(xiàng)目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物和顆粒物排放特征及污染控制對策研究》的數(shù)據(jù)測算，2015年全國城鎮(zhèn)油煙排放總量為24.46萬噸，其中油煙占廢氣煙(粉)塵排放量總量的1.59%，占城鎮(zhèn)生活煙(粉)塵排放量的9.80%。油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬噸，約占VOCs排放總量的1.59%。

油煙有兩個(gè)特點(diǎn)：一是面大量廣，二是低空排放，一般5~6米高，排出來直接影響地面的人群。

研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80%以上，PM1.0質(zhì)量濃度占到PM2.5的50%~85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對PM2.5產(chǎn)生影響。北京市2018年5月14日公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了約4%，在廣州，這一比例約為6%。

從幾個(gè)城市污染源數(shù)據(jù)解析，油煙占PM2.5來源平均5%左右，重污染天時(shí)可能油煙貢獻(xiàn)更多，所以油煙是到了該研究控制的時(shí)候了。

去年9月，生態(tài)環(huán)境部公布《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，并公開征求意見，文件指出，適用于餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴的排放管理，以及新建餐飲服務(wù)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。同時(shí)，排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

實(shí)際上，此前已有一些地區(qū)出臺(tái)并實(shí)施相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以北京為例，2018年1月，北京市出臺(tái)了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位排放油煙、顆粒物和非甲烷總烴三項(xiàng)污染物的排放限值。同時(shí)，2018年底，《北京市2018~2020年餐飲業(yè)大氣污染防治專項(xiàng)實(shí)施方案》印發(fā)，明確提出了細(xì)致的工作措施，明確了餐飲業(yè)凈化設(shè)備升級(jí)改造工程的年度任務(wù)，并且分解到了各區(qū)。
餐飲油煙排放投訴集中，監(jiān)測、治理成為討論熱點(diǎn)
2019年9月，生態(tài)環(huán)境部通報(bào)2019年8月全國“12369”環(huán)保舉報(bào)情況顯示，從行業(yè)類型來看，當(dāng)月公眾反映最集中的行業(yè)是建筑業(yè)，占41.8%，其次為住宿餐飲娛樂業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)，分別占20.7%和6.3%。
更為直觀的數(shù)據(jù)是，北京市在2019年5、6、7三個(gè)月份，大氣污染方面的生態(tài)環(huán)境投訴舉報(bào)中，餐飲油煙的占比均為首位，達(dá)到了30%左右。同時(shí)，據(jù)寧波日報(bào)報(bào)道，2017年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1867起，2018年寧波市共接到餐飲油煙類投訴1916起，雖然相關(guān)部門對餐飲油煙問題進(jìn)行了整治并取得了一定成效，但目前的治理現(xiàn)狀與市民群眾的訴求還有較大差距，還存在諸多沒有解決的問題。